ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಲಾಯಿ ಕುಲ್ಫಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನ ಹೊಂದಿದೆ. ಹಾಲು ಹಾಗೂ ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆ, ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಕುಲ್ಫಿ ಮಕ್ಕಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ದೊಡ್ಡವರವರೆಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು...
ಹಾಲು – 1 ಲೀಟರ್
ಸಕ್ಕರೆ – ½ ಬಟ್ಟಲು
ಖೋವಾ (ಮಾವಾ) – 100 ಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ – 1 ಚಮಚ
ಹಾಲು – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ ಕಲಸಲು)
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – ½ ಚಮಚ
ಬಾದಾಮಿ – 10 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
ಗೋಡಂಬಿ – 10 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
ಪಿಸ್ತಾ – 10 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
ಕೇಸರಿ ದಳ- ಸ್ವಲ್ಪ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ...
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಆಗಾಗ ಕಲಕುತ್ತಾ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ
ಬಳಿಕ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ ಅನ್ನು 2 ಚಮಚ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಬಳಿಕ ಸಕ್ಕರೆ, ಖೋವಾ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
ಮಿಶ್ರಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ 5-10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
ಈಗ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಮಿಶ್ರಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾದ ಬಳಿಕ ಕುಲ್ಫಿ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿ.
6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
ನಂತರ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದು ಪಿಸ್ತಾ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಲಾಯಿ ಕುಲ್ಫಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
ಸಲಹೆ:
ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಗಾಗಿ ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಬಳಸಬಹುದು.
ಗುಲಾಬಿ ಎಸೆನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಕುಲ್ಫಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.